¡¡¡Muy Rica!!!...Habichuelas con Dulce

INGREDIENTES

• 4 tazas de habichuelas rojas hervidas y bien blandas
• 6 tazas de agua en la que hirvieron las habichuelas
• 2 tazas de leche de coco
• 3 tazas de leche evaporada, cantidad dividida
• ½ cucharada de sal
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de pasas
• 2 palitos de canela
• 10 clavos dulces
• ½ lb [0.24 kg] de batatas, peladas y cortadas en cubitos

Para servir:

• 2 cucharaditas de mantequilla
• 8 tortitas pequeñas de casabe (puede ser omitido)
• 1 taza de galletas de leche (puede ser omitido)

INSTRUCCIONES

1. Deja las habichuelas en remojo desde la noche anterior. Enjuaga y tira el agua del remojo.
2. Hierve las habichuelas en abundante agua hasta que estén muy blandas (ver foto más abajo). Deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Pon el agua y las habichuelas en la licuadora. Cuela y reserva.
4. Pon las habichuelas, la leche de coco y la mitad de la leche en una olla y cuece a fuego medio. Cuando empiece a hervir agrega el resto de la leche, sal, azúcar, pasas, canela, clavos y la batata y deja hervir a fuego medio por 10 minutos. Revuelve regularmente para evitar que se adhiera al fondo y se queme.
5. Hierve hasta que espese (cerca de ¾ del volumen original).
6. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego enfría en la nevera por al menos una hora antes de servir.
7. Unta la mantequilla en el casabe, rocía con una pizca de sal y pon en el horno hasta que se dore.
8. Sirva con el casabe a un lado. Pon las galletas en las habichuelas.