Cerdo Asado

INGREDIENTES

Para el sazón

• ½ taza de aceitunas en salmuera sin semillas (elimina la salmuera)
• ½ taza de alcaparras
• 1 cebolla grande
• 8 dientes de ajo pelados
• 1 cucharadita de perejil picado
• 4 cucharadas de orégano en polvo
• 2 cucharadas de pimienta negra
• 1 taza de ajíes cortados en cubitos
• 4 cucharadas de jugo de naranja agria o limón
• 3 cucharadas de sal

Para el cerdo

• 8 lb [3.63 kg] de carne de cerdo (pernil, masa o cerdo entero)
• 1 limón

INSTRUCCIONES

1. Mezcla todo los ingredientes del sazón y licúa hasta formar una pasta gruesa. 
2. Clava un cuchillo en la carne lo más profundo posible en el lado opuesto de la piel y sin cortar la piel, sigue la dirección de las fibras del músculo. Mantén una distancia de unos 3 pulgadas [7 cm] entre cortes.
3. Restriega el limón, haciendo que el jugo penetre en los cortes.
4. Usando una cucharita pequeña rellena los huecos con el sazón.
5. Unta el sazón restante sobre la superficie del lado contrario a la piel.
6. Deja marinar por al menos unas 5 horas antes de hornear, preferiblemente toda la noche.
7. Calienta el horno a 300 °F [150 °C].